La pasta è rigorosamente fresca e fatta in casa o, quando secca, proveniente da produttori artigianali. Viene accompagnata da frutti di mare per creazioni tutte da gustare. Alcuni esempi: gli gnocchi di patate serviti in un cestino di parmigiano con cozze e vongole, i tonnarelli con branzino e tartufo nero, gli spaghetti alla chitarra Pastificio Mancini con caviale di storione bianco.